阳朔啤酒鱼店子(阳朔啤酒鱼是什么鱼做的)
发布于：2021-08-11 被浏览：1848次
阳朔啤酒鱼，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。
阳朔啤酒鱼
阳朔啤酒鱼的做法：
1、食材准备：漓江活鲤鱼 一条，漓泉啤酒 一瓶，西红柿 3个，老姜 50g，青红椒 100g，盐 10g，料酒 5g，花生油 10g，生抽 5g，老抽 5g，蚝油 5g，鸡精 3g； 准备好配料——西红柿洗净、切块；青、红椒洗净、剖开、切大块。姜去皮、切丝。蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。
改刀
2、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞，用厨房纸将鱼身表面的水分吸干，将鱼斩成大块待用。
处理鲤鱼
3、用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅)；将锅烧热，倒入少许花生油。
将锅烧热，倒入少许花生油
4、倒入鱼块，以小火慢慢煎；煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。
倒入鱼块，以小火慢慢煎
盛出
5、锅刷净，重新倒入花生油，放入姜丝和蒜瓣爆香；倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；加入生抽，倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；放入青红椒和西红柿，加入辣椒酱，继续炖三分钟收汁即可起锅。
锅刷净，重新倒入花生油，放入姜丝和蒜瓣爆香
倒入煎好的鱼块，翻炒均匀
加入辣椒酱，继续炖三分钟收汁
6、出锅，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘