揭秘！山西老陈醋的酿造过程！很多人不知道.
发布于：2020-12-12 被浏览：3818次
一碟陈醋，酸香绵长
一口乡音，一世骄傲
山西人擅长制醋，爱醋
被称为“老醯儿”
山西老陈醋
酸、棉、香、甜
酒体丰满而柔和，回味悠长
怎么才能做出这么醇厚的醋？
赶紧看看
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蒸——2小时
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将高粱磨碎，与醋罐和稻壳混合，蒸熟。
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酵——十几天
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将煮熟的原料与大曲混合，放入陶罐中发酵。在此期间，需要人工连续翻动糟醅，以确保所有原料与氧气充分接触。
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熏——9天
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醋醅成熟后，进入熏醅过程。糟醅熏蒸是一个酯化过程，可以增强醋的色、香、脂，抑制细菌的生长。醋醅烟熏后呈红棕色，带有山西老陈醋特有的脂肪和烟熏味。
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淋——1天
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将熏制好的醋醅放入池中，将水和醋高温加热至90，慢慢浸泡醋醅，使醋醅中的醋酸、营养物质和香气全部泡出。
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陈——越晒越浓，越陈越香
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湿透的新醋经过“夏天晒干，冬天冰钓”陈酿，水分蒸发形成棉花的品质，酸、香、甜、鲜。
一个“醋”字，风化了美食；
一个“醋”字，丰富了语言；
一个“醋”字，浸了意味、染了情怀。
在几千年的漫长历史中，山西老陈醋有着奇妙的酿造工艺，独特的酿造工具，天然的原料，山西人淳朴的品质，使得老陈醋的味道经久不衰。