老藤酒到底有多厉害？味道真的不一样吗？
老藤酒不一定是老酒，而是用老藤酿造的酒。就人而言，过了半个百岁，很快就到了花古稀之年。他们的身体和精力都不如以前了，是时候居家过日子了。
但对于葡萄来说，超过半个世纪的老藤是很多知名酒庄的主力，老藤葡萄总能做出不同口味的葡萄酒。
一个
什么是老藤葡萄？
无论是在葡萄酒鉴赏家的口中，还是在葡萄酒标签上，VV这个词或者完整的Vielles Vignes都是经常可以看到的。都是“老藤”的意思，也就是说用来酿造这瓶酒的葡萄是从老藤上收割下来的。
根据杰西丝罗宾逊在《牛津葡萄酒词典》中的解释，老藤是指用老藤葡萄制成的酒。然而，不同的国家有不同的说法。法语中的Vieilles Vignes，德国葡萄酒中的Alte Reben，西班牙的Vias Viejas和意大利葡萄酒标签中的Antico Vitigno都表示老葡萄树。
但是在各国的法定产区制度中，对老藤的规定很少明确，所以超过几年的藤才能称为老藤，只能由各个酒庄来决定！
葡萄和人一样，会经历婴儿期、青年期、成熟期和老年期。当藤蔓超过20年，就会出现产量下降的衰老现象。有些葡萄园为了保持产量和酒质的稳定，每隔二三十年就会拔掉老藤，然后再种新藤。
由于不同地区的环境不同，葡萄的陈酿速度也不同，所以葡萄酒行业对老藤年龄的定义还没有定论。然而，大多数葡萄酒种植者同意，老葡萄应该从至少30-40岁开始计算。
在新大陆，也有一些产地规定了老藤的树龄。在澳大利亚的巴罗萨山谷，35岁的树木可以被称为老藤，70岁的幸存藤，100岁的百年藤和125岁以上的祖先藤。2000年在加州成立的加州历史葡萄园协会规定，只有50年以上的葡萄树才算老葡萄树。
2
葡萄藤的生长周期
一般来说，种完藤蔓后，大约需要三年时间才能开始结果。刚开始的时候，水果质量不好，一般也出不出好酒。藤蔓的质量会在七八岁的时候逐渐稳定下来。产量高峰在12-25年左右。
所以，所谓的老藤，通常至少能维持25年，甚至长达50年以上。世界纪录中最古老的藤蔓位于斯洛文尼亚的马里博尔。这种已经超过450年的超级老藤，还能出葡萄，真的会变成酒！葡萄年产量35-55公斤。
三
老藤葡萄的历史
虽然欧洲旧大陆强国的酿酒历史可以达到几千年，但这里的老藤很少。所有这些都是由于根瘤蚜虫在20世纪70年代席卷欧洲，许多种植多年的葡萄园被摧毁。新世界国家更有可能将健康的老葡萄藤保留数百年，因为它们没有经历结核蚜虫对欧洲的破坏性感染。
老藤葡萄除了天灾，还面临着人祸。在意大利、澳大利亚、西班牙等地，为了平衡葡萄的供需，实施了“拉藤计划”。虽然葡萄供应得到有效控制，但大量老藤的流失，如同秦始皇焚书坑儒的命令一样令人心碎，能保存下来的老藤更是弥足珍贵。
相比其他产地，加州的老藤粉幸运多了。20世纪60年代，由于市场原因，许多老加州人不得不面对被拉出来的命运。但此时，Trinchero家族酿造出了一种全新的略带甜味的粉红色葡萄酒：白色仙粉。这种廉价易饮的葡萄酒一上市就取得了巨大的成功，并迅速成为美国最受欢迎的葡萄酒之一。虽然在专业人士眼里，等待优雅是很难的，但它真的拯救了这些珍贵的老藤，这必须说是一种幸运。
四
老藤真的产好酒吗？
俗话说，酒是老香，姜是老辣，这些历史东西的价值也在上升，于是很多人开始对老藤葡萄情有独钟。其实老藤葡萄确实有自己的优势。
一般来说，藤蔓各方面的成熟需要5-7年，根系充分发育需要6-7年。这个时候小道消息就像一个控制不住自己的孩子。一点风雨都扛不住。但是老腾在这里立足了几十年，发展完全，已经能够适应天气的变化，所以质量比较稳定。
另外，很多人都知道，新藤蔓种植后短短几年所产的果实，是不会用于酿酒的。这时由于新藤根部较浅，雨季容易吸收地面大量水分，导致葡萄膨胀，冲淡风味。随着年龄的增长，葡萄生根越来越深，不仅吸收的水分更少，吸收的营养成分也更多，这样酒就会更加丰富复杂。
不过老藤葡萄毕竟老了，产量不如以前了。有人认为这样会使每个葡萄果实分配更多的营养物质，更有利于风味的积累。由于产量稀缺，老藤葡萄大多是葡萄园的重点保护对象，在种植和酿造过程中会采用更精细的技术，所以最终往往会显得精致复杂，有层次感。
但是酿酒不是一个简单的过程。老藤就像拼接成木桶的木板。葡萄品种、种植条件、酿造工艺、陈酿环境等都会影响葡萄酒的最终状态。虽然很多老藤酒的质量确实很高，但老藤仍然不是质量的代名词。
五
世界著名的老藤酒产区
美国加州，洛迪产区（Lodi）
常见品种：津丹德尔、特鲁索、国家旅游局和坦纳特
法国，朗格多克产区（Languedoc）
常见品种：佳丽酿
澳洲，巴罗莎谷产区（Barossa Valley）
常见品种：设拉子、格列那什
希腊，圣多里尼岛产区（Santorini）
常见品种：Assyrtiko
由于一些老藤酒通常不是国际品种，而是一些不受欢迎的品种，如娇小西拉、特鲁索、卡里尼昂和津凡德尔，这些老藤酒没有被哄抬到不可能的价格，这对喜欢浓缩和复杂口味的粉丝来说是一个很大的福音。下次看到老藤酒，不妨试着买瓶，感受一下时间精制的独特风味！
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