真锤！世卫组织公布致癌性清单:除了中国咸鱼 这四种食物也应该少吃
咸鱼便宜，吃。很多人喜欢吃这种食物，但没想到，54岁的顾女士吃了半辈子咸鱼，却吃错了。
一、天天咸鱼咸菜，女子查出鼻咽癌
半年前，顾女士从老家来到杭州与女儿同住。在家里，咸鱼是每天必吃的菜，咸菜经常出现在餐桌上。
上个月，顾女士发现左耳“闷”，听力下降。她以为自己只有中耳炎之类的小毛病，吃点药就能好起来。然而，去了医院后，医生发现顾女士得了中耳鼓室内积液.
经进一步鼻咽部CT检查，发现“左侧鼻咽占位”，然后进行鼻咽部增强MRI。结果表明，顾女士患有中期鼻咽癌，周围骨质破坏。
根据医生的判断，这和顾女士的饮食习惯有很大关系。咸鱼含有致癌物质亚硝胺和早就被证实是导致鼻咽癌最直接的危险因素之一.
二、咸鱼竟然也致癌？世界卫生组织给出实锤
“中国咸鱼”被世界卫生组织下属的国际癌症研究中心认定为1类致癌物和即有明确的致癌作用。
咸鱼腌制时，用高浓度盐脱水，会产生亚硝胺类化合物如亚硝基二甲胺，致癌。另外，泡菜等腌制品中亚硝酸盐含量较多。虽然它本身不致癌，但它在食用后会与胃中的蛋白质分解产物结合，形成亚硝胺这种致癌物.
2007年，世界癌症研究基金会和其他权威机构联合发布了《食物、营养、身体活动和癌症预防》指南》第二版，其中就曾经明确的指出，中式咸鱼很可能是鼻咽癌的危险因素之一。
三、除了咸鱼，这些食物也被列为致癌物
除了以上的咸鱼，很多日常食用的食物都被世界卫生组织(WHO)列为致癌物。
1.红肉
许多研究证明，大量进食的红肉和加工肉会增加患癌症的风险。
知名医学杂志BMC Medicine发表的一项研究显示，红肉中有一种叫做Neu5Gc的碳水化合物分子，可以增加人体内的相关抗体，而这种针对Neu5Gc的抗体会增加癌症风险。Neu5Gc广泛存在于哺乳动物中,但由于相关编码基因的丢失，人类无法自行合成，家禽和鱼类也没有发现。
但是如果人类食用含有Neu5Gc的肉类和乳制品，Neu5Gc会结合到人类细胞表面，尤其是癌细胞.在动物和人类研究中，一些Neu5Gc抗体可以用作癌症标志物。
以色列特拉维夫大学的研究进一步证实了这一结果。他们发现，吃更多含有Neu5GC的红肉和奶酪的男性的Neu5Gc抗体水平明显更高。
生活中，牛羊肉等肉制品属于红肉。虽然红肉有一定致癌风险(2A)，但与摄入和摄入方式有关。正确食用红肉可以大大降低风险。
专家建议，红肉每日的摄入量最好不超过80克，一周不超过500克.吃的时候最好选择瘦肉和尽量避免油炸煎烤。炖可以保持红肉的营养，帮助消化。吃饭时，不要只吃红肉和可以搭配一些白肉、蔬菜等,这有助于消化吸收，营养更全面。
2.发霉的食物
发霉的食物中可能有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素早在1993年就被列为一类致癌物，毒性是氯化钾的10倍，毒性是砷的68倍，致癌性是二甲基亚硝胺的70倍。黄曲霉毒素对肝脏的破坏性很强，摄入黄曲霉毒素，会增加患上肝癌的风险。
储存豆类、谷类等食物时，选择阴凉干燥的地方。一旦发现发霉，就不能再吃了。粮油产品要正规厂家生产。如果你吃了不新鲜的坚果，你必须把它们吐出来，然后漱口。
3.太烫的食物
有些人喜欢吃非常热的食物和喝非常热的水，但高于65的热饮也被列为2A类致癌物。
2016年6月，国际癌症研究机构《柳叶刀肿瘤学》公布的评估报告显示，在中国、土耳其等国家和地区，居民有在65 ~ 70C的温度下饮用咖啡和茶的习惯，这些人的食管癌风险随之升高。.
2016年7月，复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌依群指出，在口腔和食道的温度维持在37左右,当暴露于75C以上的食物时，脆弱的口腔和食管粘膜会轻微烧伤，尽管这些烧伤一般都很快就会恢复，但长期食用过热食物，会反复烫伤口腔和食道黏膜，引发慢性炎症反应，增加食道癌变风险。
因此，当我们吃和喝热饮料时，我们不能吃或喝热的。虽然很酷，但是真的不健康。
4.烧烤、油炸食物
来自烧烤的苯并芘被列为1类致癌物，而且许多烘烤和烟熏食品含有多环芳烃和杂环胺，这已被长期食用含苯并芘较多的食物会增高患上肺癌肝癌等癌症的风险.的研究证实
不仅烧烤，还有包装材料污染、环境污染、厨房油烟等。也可能产生苯并芘。
烹饪时，不建议高温烹饪或直接放在炭火上,如果想吃烤串，可以选择电烤，最好与新鲜蔬菜和水果一起吃，这样可以帮助消化，减轻烧烤对健康的危害。在家做饭时，要注意通风和排烟，减少油烟中的苯并芘被人吸入体内.
那么，不是一切都不可能吃吗？其实不然，癌症也讲究剂量。下面小九简单总结一下：
红肉是2A致癌物，所以你可以适量食用。注意你吃的方式。香肠、腊肉等加工肉类，以及中国咸鱼都是一级致癌物，应该尽量少吃。
黄曲霉毒素毒性很高，是1类致癌物。吃一点会造成多一点伤害，发霉的食物根本吃不下。
烧烤中的苯并芘和多环芳香羟基为1类致癌物，平时应少吃，最好半年不超过一次。
总之，无论吃什么都要注意适量，即使很好吃也要控制量，不吃也不要吃。
参考资料：
[1]萨拉姆巴希尔等人，(2020年)。Neu5Gc碳水化合物和抗它的血清抗体之间的联系提供了癌症的分子链接：法国营养网-桑特研究。BMC医药，doi : 10.1186/s 12916-020-01721-8
[2]世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物质清单
[3]难以置信！一位54岁的妇女发现了鼻咽癌，但是她爱吃这种食物！这些人应该特别警惕……在中国普及科学。2020-11-09
【4】这6种食物都是致癌物质的温床！国际癌症研究中心已经警告过你了！健康时报。2019年4月30日
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