专家警告:劝人吃辣 你可能是在劝人得癌症！
较真要点：世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)在《柳叶刀肿瘤学》年发表的一份研究报告显示，饮用65以上的热饮会增加食道癌的风险。
“民以食为天”，中国人爱吃，好客。在饭桌上不说“趁热吃，趁热喝”，似乎不是一种热情好客。
但是，越来越多的研究表明，如果你劝人趁热吃，你可能是在劝人得癌症！
第一，真锤！吃辣真的致癌！
早在2016年6月，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)在《柳叶刀肿瘤学》杂志上发表的一份研究报告显示，饮用65以上的热饮会增加食道癌的风险[1]。
此外，在官方公布的致癌物评估报告中，非常热的饮料(65以上)被列为非常可能的致癌物(IIA类)。
其实不光是热饮，中国人偏爱的火锅等火热的热食也有同样的危害。(看到这里，典叔的心里是：热水不能喝，但是没有火锅就活不下去.)
图片来源：酷站罗海
最近，2019年3月，发表在《国际癌症杂志》(国际癌症杂志)上的一项超大规模人口研究《食管鳞状细胞癌茶饮料温度与风险的前瞻性研究》再次证明了这一理论。
这项研究跟踪了5万多名40-75岁的人10年，发现60以上的热茶会增加食管癌的风险。
研究表明，茶温60，偏爱热茶，泡茶和喝茶间隔时间短，都与食管癌的发病风险有关[2]。
进一步分析表明，每天饮用700 ml、茶温60的人群，与每天饮用小于700 ml、茶温<60的人群相比，食管癌的风险增加约90%。研究人员认为，这可能是因为热茶水的温度损害食道，导致炎症，损害DNA，刺激致癌物[2]。
那么，你可能想问，直接喝60的茶或者吃60的食物是什么概念？对于正常人来说，有点烫，难以下咽。
但是对于很多习惯趁热吃吃喝喝的电数周围的人来说，这个温度是不够的。
第二，中国食管癌的数量占世界的一半以上
根据世界卫生组织(WHO)的实时数据，中国食管癌的患病率和死亡率居世界第五位。由于庞大的人口基数，我国食管癌的病例数和死亡数约占世界的55%[3]。
具体而言，2018年我国食管癌新发病例预计为30.7万例，发病率排名第六；死亡人数估计为28.3万，排名第四[3]。
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从发病年龄来看，60~75岁是食管癌的高发年龄，占整个食管癌的50%以上[4]；第二个是45~60岁。30岁以下的食道癌比较少见。
从性别来看，男性患者人数远远多于女性患者，分别为21.4万和9.3万，男性患者人数(19.8万)多于女性患者人数(8.5万)[3]。
3.为什么吃辣会增加食道癌的风险？
趁热吃与食管癌的发生密切相关。
食道表面覆盖着细腻的粘膜，食物温度对其影响很大。长期吃太热的食物或喝太热的茶会损伤食管粘膜。反复烫伤可构成粘膜浅表溃疡，导致慢性口腔粘膜炎、食管炎、萎缩性胃炎等。长此以往，会诱发黏膜质量的变化，导致癌变。
比如中国食道癌高发的广东潮汕，当地人喜欢吃热食，比如热的功夫茶，生粥。这些因素造成了食管粘膜的持续性损伤，随着时间的推移逐渐积累，最终演变成癌症。
此外，除了吃太热的食物外，吃粗糙的食物、吸烟、饮酒、过量摄入硝酸盐或亚硝酸盐都会增加食管癌的风险。
四、食道癌有哪些症状？
食管癌早期可能没有症状。
这是因为食道与其他器官相比是一个“差器官”。食道烧伤后，你往往不知道。
比如很多人吃饭的时候用食物烫到嘴巴，会很快咽下去，这样就不会有烫伤的感觉。这是因为相对于嘴来说，食道对温度不敏感，即使被烧伤也没有太大的感觉。
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当很多人发现自己吞咽困难时，可能是食管癌的中晚期.
晚期食管癌的症状包括吞咽困难或疼痛、体重减轻、胸骨后疼痛、咳嗽、声音嘶哑、消化不良和胃灼热。
吃喝，什么样的温度才是“健康温度”？
吃喝时什么样的温度是健康的？
一般来说，饮食温度最好控制在60以下；如果长时间在60以上，可能会造成烫伤。
平时吃饭的时候嘴唇只是感觉很暖，其实最合适。
典叔在这里给大家讲三个健康温度饮食的小技巧：
1.控制食物温度：不要担心吃东西，让它去吧，让它凉了，用嘴抿一下，感觉不烫嘴就可以了。
2.吃热食的时候吐出来：有时候吃一口热食，很多人往往会下意识的咽下去，这样才不会烫到嘴。其实这种情况发生的时候一定要吐槽。如果咽下去，就意味着烫一次食道。
3.吃之前先把菜剁了：俗话说“热豆腐不能急着吃”。对于豆腐、鸡蛋、鱼豆腐等热食，最好用筷子把食物夹开切碎再吃。
参考
[1]柳叶刀肿瘤学饮用咖啡、伴侣和非常热的饮料的致癌性发表于2016年6月15日： doi :3359 doi . org/10.1016/s 1470-2045(16)30239-X
[2]法尔哈德伊斯拉米，普斯特奇赫，波尔沙姆阿，等。饮茶温度与食管鳞状细胞癌风险的前瞻性研究。《国际癌症杂志》(2019)。DOI:10.1002/ijc.32220。
[3]今日癌症，[J/OL]。
[4]陈，王伟等.中国肿瘤统计，2015[J].中国肿瘤临床杂志，66，115-132，doi :10.3322/CAAC . 21338(2016).
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