“一天一个鸡蛋增加患糖尿病的风险” 是真的还是开玩笑？无可争议
鸡蛋是我国人民最常用的食材，营养丰富，性价比高。为此，关于鸡蛋的争议从未停止。
前几天小张的亲戚在群里疯狂转发了一篇文章，大概意思是“每天一个鸡蛋，糖尿病风险提升60%”。大家都吓得不敢再吃了。
为了证明，小张来找舅爷商量。不查也不知道。检查的时候很震惊。原来有这样的研究！
真的是这样吗？并且听九叔分析。
一、中国学者宣称：每天一个鸡蛋，糖尿病风险增60%
早餐一杯牛奶和一个鸡蛋似乎是许多家庭的标准。然而，2020年10月，中国医科大学王跃教授在国际权威期刊《British Journal of Nutrition》上发表了一份研究报告，表明过量摄入鸡蛋会增加中国成年人每天食用一个或多个鸡蛋的人，患糖尿病的风险增加了60%。患糖尿病的风险
本研究以1991-2009年参加中国健康与营养调查的8545名成年人为研究对象，发现我国食用鸡蛋的人数翻了一番。中国传统饮食的变化影响了人们的健康。
看到这个新闻，很多人都震惊了：我每天吃的鸡蛋居然会导致糖尿病？舅爷想说没那么简单。
二、争议：鸡蛋和糖尿病的关系，没那么简单
目前，中国糖尿病患病率已超过11%，高于全球8.5%的平均水平。在上述研究实验中，2009年约100%的人被诊断为糖尿病，这可能与长期食用鸡蛋有关。鸡蛋真的是糖尿病的“元凶”之一？一些专家对这个实验做出了回应。
1.该研究有设计上的“缺陷”
由于数据来源和研究设计的限制，本研究无法证明每天增加一个鸡蛋的糖尿病风险是因果关系,60%的风险估计只是看看而已。其实真正的效果并不是大概率。事实上，作者本人也从未声称这是因果关系.也就是说，这项研究并没有表明不吃鸡蛋可以降低风险，但媒体在解释时误解了它。
2.影响糖尿病的因素有很多
研究人员在文中已经提到，在研究人群中，吃鸡蛋多的人受教育程度更高，收入更高，生活在城市地区，体重指数更高(更胖)，血压更高，喝酒更多，平时锻炼更少，还有整体生活模式和膳食模式更加“现代化”.
除了受教育程度高，几乎所有这些因素都与更高的糖尿病风险有关。这样，“鸡蛋与糖尿病”之间的作用就很模糊了。
3.60%的解读解读并不准确。
虽然论文给出了明确的数据对比，乍一看人们是不敢吃鸡蛋的，但专家认为这种风险增加60%的说法是不准确的。
研究中的模型1包括年龄、性别、城乡、收入水平、受教育程度等因素；第二个模型加入了吸烟、饮酒、体育锻炼、饮食习惯、超重/肥胖、高血压等因素。模型3继续调整血清胆固醇和能量摄入。调整因素后，
鸡蛋与糖尿病关联并不显著，不完全符合“吃鸡蛋越多、糖尿病风险越高”的趋势。
作者团队也提出，不同研究观察到的差异，提示不同饮食方式也起到了作用，而不只关乎鸡蛋食用量。不难推测，这种增长也伴随着其他生活和饮食因素的变化。
因此，尽管研究通过中国人群大规模数据提示了新的信息，但不足以颠覆现有认知，无需过多争议，更不能简单理解成“多吃一个鸡蛋糖尿病风险就会升高60%”。
三、鸡蛋到底应该怎么吃？因人而异
要说什么食物即实惠，营养又丰富，那鸡蛋一定榜上有名。鸡蛋不仅拥有比普通肉类更优质的蛋白质，还可帮助补充身体需要的维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。
鸡蛋虽然好，但任何食物都是要讲究量，吃得过多反而对身体造成负担。根据中国营养学会推荐，每人每天吃25～50克鸡蛋，也就是半个到一个左右的量，就已经足够了，剩余的营养应从其他食物中获取。
当然，针对不同人群，也可根据自身情况稍作调整。
孕妇、哺乳期妇女、儿童、青少年，以及劳动量较大的人群，有时吃一个以上也可以；活动量较少、体格较小的人以及老年人，代谢能力下降，最好不要超过一个；有血脂异常的患者，如果不太高的话，每周也可吃2～3个鸡蛋，但一次食用量不宜超过一个。
鸡蛋这么可爱，怎么可以不吃鸡蛋呢？不说了，九叔这就煮个蛋去。
参考资料：
[1]过犹不及！中国学者多年研究表明，每天1个鸡蛋，糖尿病风险大增60%. Inovelt.2020-11-22
[2]每天到底吃几个鸡蛋好？蛋黄越黄，越有营养？4个吃蛋真相，吃前必看.家庭医生.2020-09-21
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